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草莓的涂膜贮藏保鲜法是嘛

发布时间:2021-07-14 20:47:01 阅读: 来源:手链厂家

草莓的涂膜贮藏保鲜法

草莓为浆果类果实,其含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质,在常温下,草莓果实存放1天-3天就变色、变味,失去原有风味和商品价值,采用适当的贮藏技术,可延长草莓的供应期。

一、选择耐贮品种:

比较耐贮藏的草莓品种有:鸡心、狮子头、戈雷拉、硕蜜、硕丰、春香、女峰、丽红等。

二、适期采收:

用于贮藏的草莓一般在八成熟时采收。草莓成熟期不一致,要分批采收,草莓在成熟过程中,果实由青转白再逐步变红,草莓表面3/4左右面积颜色变红时采收为宜。采前3天-5天不能灌水,在晴天待露水干后,气温较低时采收。采收时要轻拿轻放,勿使果实受到机械损伤。

三、贮藏方法:

草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。

1.化学保藏。

(1)植酸:植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂。将其用于草莓保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用弱,所以需与其它药剂配合使用。0.1%-0.15%植酸、0.05%-0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸混合处理草莓,常温下能保鲜一周,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90%-95%。

(2)SO2:将草莓放入带盖塑料盒中,分别放入1袋-2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与草莓保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接以较高浓度接触草莓,使果实变白变软,失去食用价值和商品价值。保藏试验表明,使用一包SO2缓释剂贮藏20天,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮展望未来藏效果。

2.气调贮藏。

控制贮藏环境的氧气、油路系统漏油严重二氧化碳浓度,可降低草莓的呼吸作用和其它代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制腐烂。经研究,草莓贮藏氧气浓度不能低于3%,二氧化碳浓度不能高于20%,超出这个范围,草莓代谢失调,由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。草莓气调贮藏适宜的条件为:温度0℃-1℃,相对湿度85%-95%,氧气:3%,二氧化碳3%-6%。

(1)塑料小包装贮藏:属于限气(MA)贮藏。挑选好的草莓果实装入90cm×60cm×15cm的盘中,装满后送入预冷间预冷,预冷后的草莓连盘装入不漏气的塑料袋(0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋,95cm×65cm×20cm), 同时放入一片乙烯吸附剂,然后密封,放入温度为0℃-1℃、相对湿度为85%-95%的冷库贮藏,可贮藏2个月左右。

(2)MAP贮藏:是气调贮藏的一种,简单易行,也就是说投资少,并可在运输、批发、零售过程中对产品进行保鲜,无污染,它比CA(Cotrel Atmosphere Storage)贮藏成本低,比MA贮藏效果好。MAP贮藏需要ZQF550/4真空包装机、GM-B气体混合器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧气测定仪,N2瓶、氧气瓶、二氧化碳瓶等设备。

将气体按比例混合好,草莓为氧气:8%,二氧化碳:3%,N2:89%,其它要求操作与 (1)相同。预冷后的草莓装入塑料袋后,抽真空,排净袋内气体,然后把混合好的气体充入塑料袋内,密封贮藏,温度0℃-1℃,相对湿度85%-95%,贮藏2个月以上且新鲜如初。

由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止出汗而造成腐烂。

3.涂膜保鲜。

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持硬度和较好的维生素C含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏,浓度低,起不到应有的作用;浓度过高,不仅不能保持硬度和较高的维生素C含量,而且由于透气性差而使草莓代谢失调,缩短贮期。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5%。也有采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯厂家应给加入相应控制系统和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,效果较好。

此外,采前增施钙肥,或采后进行浸钙处理,能抑制草莓软化,延长贮期。采用浸钙时间与钙盐浓度有关,浓度大,浸钙时间短,用3%-5%CaCl2溶液浸泡5分钟即可。

(作者/徐凌、丁立群、韩国涛)

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