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乌云托月什么时候放调料_[中创#]

发布时间:2021-06-04 16:07:23 阅读: 来源:手链厂家

文章目录一、乌云托月什么时候放调料二、乌云托月的一般做法三、乌云托月的由来

乌云托月什么时候放调料

一般是在加入鸡汤,凉水后,才放精盐、黄酒或者料酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成。

乌云托月的一般做法

原 料:紫菜(干)、10克、鸡蛋、60克、盐、1克、料酒、10克、各适量。

制作工艺:

1、将紫菜清水洗净,用凉水浸透放在汤碗里;

2、把汤勺放在火上,加开水250毫升,把鸡蛋入碗中,再倒入开水,做成一个圆荷包蛋,捞出放汤碗中央;

3、另起汤勺,加入鸡汤250毫升,凉水100毫升,放精盐、黄酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成;

具体做法:

1、将紫菜清水浸泡一下洗净;

2、用冷水冲两遍,控干水分放在汤碗里;

3、锅中水烧开,调小火,打进去一个鸡蛋;

4、等鸡蛋包成荷包蛋,轻轻翻动一下;

5、煮2分钟,捞出来放汤碗中央;

6、锅中另加水,放入鸡汤,凉水各适量,放盐﹑料酒烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里;

7、用筷子把紫菜和汤搅拌均匀,荷包蛋放中间即可;

【小贴士】

1、这道菜其实很简单,就是鸡蛋要弄成完整的荷包蛋有些麻烦,找个大点的汤勺就好了,汤勺里提前得放些热水,要不然鸡蛋会沾着汤勺下不来。

2、必须选用上好清汤,始是孔府宴燕菜式;紫菜必须挑选,以无砂质佳者入馔。

【注意】

紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

乌云托月的由来

乌云托月是一道山东曲阜的汉族传统名菜,属于孔府菜(属中国汉族四大菜系之首的鲁菜)。此菜黑白分明,汤清味道鲜美,清淡爽口,醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的汤菜,在宴席上是口汤碗的一种,又叫进门点心,有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云,鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为"乌云托月",有肝调养调理 贫血调理 益智补脑调的功效,又名紫菜荷包当汤。

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